泉聚香洞藏老酒坊与您分享为什么有些酒喝了会头疼?

内蒙古泉聚香酒业2018-05-19 11:07:39

       为什么有的酒会上头,会让人头疼?发酵不都是一样的吗?有什么成分上的原因吗?喝醉不都是因为酒精吗,难道酒精和酒精还不一样?


泉聚香洞藏老酒坊告诉您任何东西都有好坏等级之分,酒也不例外

       我们都听过“看花摘酒,分级存储”的说法,传统白酒在蒸馏时就已经分出了三六九等,更何况后续的贮存时间长短不同,自然等级和质量也不同。

       喝酒“上头”,一般指的是喝完酒之后头晕、头疼、面红耳赤、心跳加快。

导致喝酒上头的主要原因有以下四个:酒精本身(乙醇)、杂醇油、醛类、酸酯比例。

一. 酒精本身    

       这里说到的酒精,就是各种酒里面的主要成分——乙醇。    

饮酒后,10%的乙醇不发生任何变化,直接经过呼吸道、尿液、汗液排出体外。 其余90%则要经过肝脏代谢,代谢过程是:乙醇→乙醛→乙酸→二氧化碳和水。 而人体代谢乙醇的能力,主要由两种酶决定:乙醇脱氢酶、乙醛脱氢酶。    

       有没有这两种酶是由基因决定的,酶的活性如何,和身体状态也有关系。    如果乙醇脱氢酶的活性低,那么喝酒就容易头晕头疼;如果乙醛脱氢酶活性低,那么喝酒就容易脸红。   

        如果你代谢酒精的能力比较低,代谢慢,那么乙醇随着血液循环,就会影响到大脑、心脏等器官。

        同时代谢过程耗氧量比较大,水分损失也大,所以会引起头晕、口渴,甚至恶心呕吐的现象。

       所以说,如果你发现自己酒量不行,那么不要着急,慢慢喝,控制饮酒的量和饮酒速度,小酌怡情是没问题的。


二. 杂醇油    

       之前我们说到,酒里面含有非常多的微量成分,杂醇油就是其中之一。

       杂醇油属于醇类,分子量比乙醇大(即碳链中碳原子数大于2),更高级,所以又叫“高级醇”,它可以赋予白酒特殊的香味,而且可以衬托酯香,让香气更加完美

       但它并不是很受欢迎,一旦多了就会有苦涩杂味,而且容易引起上头。

       加之它从酒精中析出时呈现油状,所以最终得到了“杂醇油”的称号。

       如果选择优质的基酒和调味酒,而且过滤环节做得好的话,杂醇油就会少很多,喝起来就不容易上头,但是这样做成本也会相应升高。

三. 酸酯比例    

       酸酯比例不协调,容易造成饮用后不舒适。   

       有机酸的存在,有利于乙醇在人体内进一步酯化。酯类对神经系统有抑制作用,可以镇静止痛,从而减轻头痛感。

       除此之外,外加的香料,比如D-型乳酸乙酯就会上头,而L-型乳酸乙酯则不上头;还有酒精和水的缔合程度也会影响到酒的饮用感。

       而且,如果你饮酒当天生病了,或者吃了一些药物,甚至心情不好,都有可能导致不舒适的反应。

       说到这里,你也许也看出来了,乙醇本身没有差别,人体对乙醇的代谢是由基因决定的,因人而异,有的人是海量,喝二斤也没问题,有的人量浅,一杯就晕了。 有差别的是微量成分的含量、搭配、平衡。

好酒,一定是筛选了优质的基酒和调味酒,经过缜密的勾调配比,以及先进的生产设备生产出来的。


好酒的酒体协调,在你的酒量之内,不会出现头疼、辣口、口干、宿醉的现象。


那为什么市面上有的酒喝了容易头疼?


       其实,这归根结底,就是“良心”和“技术”四字,如此而已。泉聚香洞藏老酒坊一直本着良心做酒、客户至上的原则,传承百年工艺。饮酒后自然不会有头疼、口干的现象。是广大爱酒人士的不二选择。


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