现在的每一滴雨都是云南人餐桌上的一朵菌 头水菌已上市但很多人不敢吃

云南网2018-03-23 20:18:33

夏初,历时数月的雨季来临,吃鲜菌的时候也就到了。



想起一句治愈系的话,“现在下的每一滴雨,几个月后都是你餐桌上的一朵菌。”


当雨季如约而至,郁郁葱葱的莽莽山野间,一朵朵打着小伞的野生菌破土而出,在树丛间悄然露首展身,然后被摆上千家万户的餐桌。 


清明后上市的第一波菌子,被称为“头水菌”


见手青


今年头水菌以见手青为主


24日,在云南省木水花野生菌交易中心,今年清明后的首批头水菌悄然上市了,品种多为红牛肝、白牛肝,但上市量较大。首批见手青售价最高为450元/公斤,比去年600元/公斤价格有所下降。


红牛肝


云南省木水花野生菌交易中心副总经理成爱丽说:“今年头水菌中以见手青为主,数量较大,每天上市量约110公斤,这比去年只有几十公斤的上市量相比有明显增加,品质也比较高。”


据了解,该市场内销售的牛肝菌价格在80元-450元/公斤,上市量在80公斤左右,羊肚菌上市量也较多,价格在180元-200元/公斤,上市量在30公斤左右。菌子来源于省内的楚雄、普洱、文山、大理等地,省外有四川、河南、湖北等地。


记者随后在篆新农贸市场内并未发现有大量野生菌上市,如果市民想尽早尝鲜,还需去批发市场抢个早。



头水菌有毒究竟有没有依据?



“头水菌(民间对头次采摘菌的俗称)不好,疑有地上秽气,一般都不吃,要等二三水的菌子上来。”“头水菌毒性大,不能吃,等雨下透了才能买来吃。”这样的“老话”一直流传在市民中。不少云南人从小就被家人“告诫”过。可是,这种说法有道理吗?


正面:专家称这种说法有道理


对于“头水菌不能吃”这种民间说法,专门从事真菌研究的中科院昆明植物研究所研究员杨祝良说,他们没有专门研究过。他推测说,有可能是头水菌生长时间长,从土壤中吸收了过量的重金属,人吃多了后,也就出现问题。


另一位研究员刘培贵说,头一茬真菌发育成熟的时间要比二茬、三茬长很多,可能是真菌在代谢过程中,体内积累了过多的代谢产物。


“头水菌毒性大的说法是有一定道理的。”昆明食用菌研究所郭老师说,一些食用菌本身就含有毒素,而毒素有一个积累的过程。刚刚下过雨水生长的菌子,累积的毒素会多一些。雨水多了,毒素的浓度会降低。“但不是所有的头水菌都有毒性。”


昆医附二院消化内科教授、主任医师陈静媛说,多年的临床经验证明,吃了没下透雨的头水菌和杂菌中毒的情况比较多。她建议,吃头水菌要小心,最好食用常见的菌子,不要吃彩色菌子。


反面:这样的说法不准确


昆明食用菌研究所助理研究员郭相:“我觉得民间所说的头水菌有毒,这样的说法是不准确的,我们认为有毒没毒它是种类的问题,有些种类有毒就不能食用,有些本身就是可以食用的,就可以食用,不存在头水菌可食用不可食用的问题。”


研究人员表示,其实一般所说的菌中毒,是菌中的酰胺类化合物,或者生物碱,对人体产生的危害,导致出现幻觉或者身体不适,在吃菌之前,首先要对菌进行辨别,一般来说如果野生菌具备伞状的菌伞,菌杆中部长环,菌根部长托,这三个特征于一身,很有可能是有毒性的鹅膏菌类。


识别有毒菌和无毒菌,还有一种简单的方法,那就是选最安全和最熟悉的菌食用,像松茸、鸡枞菌、青头菌、白牛肝菌等都可以放心食用。对于拿不准的品种,最好是别吃。



经验:只吃拿得准的菌子


怎样吃菌才安全?颜色鲜艳的、菌盖上有疣突的有毒;不生蛆、不生虫的有毒;受伤变色的有毒;煮的时候银器、大蒜、米饭变黑的有毒……对于这些民间通过长期实践总结出的经验,中科院昆明植物研究所研究员杨祝良说,一条经验可能只对某种毒蘑菇有用,但对另外的毒蘑菇,可能就是无效的了。


他说,云南常见的毒菌就有200多种,所以食用野生菌一定要谨慎。“最好的办法是只吃自己常吃的、拿得准的菌子。”


小知识:严把“三关”预防中毒


采购关:采摘或选购野生菌时,应该注意:既有菌托又有菌环的真菌很可能有剧毒,不要采购;不熟悉的野生蘑菇不要采购;粪生真菌一般有毒,不要采摘。


加工烹调关:采购回来的野生菌要认真挑选、刷洗,避免杂菌参杂,煮熟炒透后再吃。


食用关:野生菌不要杂,最好每次只吃一种。要限食量,不要连续几餐都吃,食菌不宜喝酒。最好买吃过、没发生任何危险的野生菌。



提醒:千万别吃黄罗伞白罗伞


经过多年研究,中科院昆明植物所研究人员发现云南省有6种剧毒鹅膏菌,野鸭湖周边的树林里就有这种菌子。调查显示,在蘑菇中毒死亡事件中,90%以上是由剧毒鹅膏引起的。


“建议市民不要吃黄罗伞和白罗伞,因为他们长得和剧毒菌黄盖鹅膏、黄盖鹅膏白色变种很像。”杨祝良强调道。


小编也提醒各位市民,“头水菌”食用时一定要炒熟煮透。食用野生菌时不宜饮酒。食用野生菌10分钟到48小时内,如出现头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安等症状,应及早到附近医院就诊。



来源:春城晚报

编辑:何宣颖


精选

距离缩短260公里 滇藏新通道今年就要通车啦!期待怒江最美自驾线

给政策、发补助、奖励多 昆明要给这些产业发35亿“大红包 ”

双腿中弹后,他追击800米抓获劫匪...这是一个英雄的故事


Copyright © 全国鼻炎治疗交流组@2017