“三杯鸡、烤鸭、剁椒鱼头”国人最爱三道菜,淮安哪里找?

淮海商报2018-12-05 15:47:55


羊年春节,中国老百姓最爱吃些啥?《大众点评年味地图》显示,春节长假期间,全国最火的菜品是三杯鸡、烤鸭、剁椒鱼头。要问市区哪里可以寻得这些美食,今日小编就给大家推荐一下吧

三杯鸡

店名:十全食补

地址:万达金街2-35 万达E口和谐号旁)



三杯鸡是江西省汉族传统名菜,属赣菜系赣州菜一支。相传与民族英雄文天祥有关。因其烹制时不放汤水,仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯,故名三杯鸡,是地地道道的江西菜。



据十全食补小吃店来自台湾的美女老板介绍,三杯鸡被传到台湾后,台湾人对其进行了创新,将油腻的猪油换成了清淡的食用油,并加入了一种独特的香料——九层塔,所以又叫九层塔三杯鸡。在台湾,九层塔是被广泛使用的香料,还是可以入药的植物,被列入《本草纲目》。不仅可以治愈常见的头痛感冒,还能治疗牙痛口臭、食积不化、胀痛等多种疾病。



三杯鸡的主要食材鸡肉是精选的,肉质细嫩,滋味鲜美,富有营养,有滋补养身的作用。而九层塔的滋味有点像薄荷,或者茴香,以新鲜的九层塔入菜,把酱油的鲜、麻油的香和米酒的醇进行一番融合提炼,使得菜肴爽口不腻。此外,九层塔自身那股神奇香味卓绝,正如台湾乡下的那句俗语:九层塔,十里香。


相信吃过九层塔三杯鸡的朋友看到这都能回忆起那奇妙的滋味。怪不得它是春节长假期间全国最火的菜品。没吃过的小伙伴们还在等什么,赶快飞起来吧!


烤鸭

店名:全聚德

地址:淮海西路95



说到烤鸭,首先想到的是那拥有150多年历史的全聚德烤鸭。当一只丰盈饱满、油光锃亮的烤鸭被片鸭师傅推进包间时,小编的这颗吃货心顿时被其俘获。不为别的,单单是油光锃亮的枣红色表皮和混着果木香的鸭肉香,就已经让小编有种欲罢不能的冲动。




虽然一边在心里叫着快到碗里来,但一边还是强忍着口水看片鸭师傅片鸭。只见片鸭师傅挥舞着菜刀在一尺见方的砧板上,麻利地几下,就将烤鸭胸前最肥的一块脯皮片了下来,单独盛放在小蝶中——这是用来蘸糖吃的;接着是不同部位的拆解,从头到尾,片成丁香状的片儿,2斤半的烤鸭,可以片90片左右,每一片都保证皮肉相间,厚度均匀;待到尾声,片鸭师傅将鸭头、鸭尾、鸭里脊放入另一小碟,功成!




终于,可以一饱口福了。小编迫不及待地夹起一片脯皮,蘸一下白糖,一口咬下去。顿觉,入口即化,肥而不腻,皮质酥脆,满口留香。吃完了脯皮,再换一种吃法。先夹一张荷叶饼放入盘中,放入两三片沾上酱的鸭肉和少量的葱段,自上而下、自左向右,卷成鸭卷。咬上一口,伴着葱段的爽脆,甜面酱酱汁渗透到甘甜的鸭肉中,腴美醇厚,回味无穷,与脯皮相比,别有一番滋味!



剁椒鱼头

店名:湘色满园

地址: 开元路淮海第一城南屏苑商铺3435



剁椒鱼头是湖南名菜,想要菜的味道正宗,当然要找一家湘菜馆子了,小编为您推荐的是以湘菜为主的餐馆湘色满园。取名为湘香鱼头王的剁椒鱼头为这家店的招牌菜,是逢桌必点的佳肴。




从外观上看,鱼头被一劈为二,但又不完全劈断,就这样藕断丝连般卧在盘底,鱼头上趴着厚厚的剁椒。剁椒鱼头所用剁椒通常为红色,但“湘香鱼头王”上覆盖的剁椒却为色泽清新的绿色,稍点缀几粒红色剁椒,不像红色剁椒鱼头那样红红火火,卖相却更佳。




既然是地方传统名菜,当然原汁原味的最好。从食材的选择上来看,“湘香鱼头王”相当考究:剁椒从湖南当地山里运来,运来之前都在坛子里腌着,大鲢鱼头都是当天最最新鲜的。




尝一口鱼肉,鱼的鲜香加上剁椒的辣香带来满嘴的享受。原来经高温一蒸,剁椒的咸、辣沁入了鱼肉里。鱼头上的肉入口细嫩、华润,伴着这种糯软,辣味也变得温文尔雅了。吃完鱼头,将一份水面放到汤汁里,就是一份美味的拌面。



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