【服务】春发时节细说山野菜——蕨

伊春日报社2018-12-05 15:41:12



,为林地、灌丛、荒山草坡最常见的凤尾蕨科蕨类植物。学名:Pteridium aquilinum,别名:蕨菜、龙头菜、如意菜等。株高可达1米,根状茎长而横走,有黑褐色绒毛。用蕨烹制的菜肴色泽红润,质地软嫩,清香味浓,而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素,还包括蕨菜、蕨甙、甾醇等特有的营养成分,被称为“山菜之王”,是不可多得的野菜美味,蕨菜虽可鲜食,但较难以保鲜,所以市场上常见其腌制品或干品。

形态特征

株高达1米,根状茎长而横走,有黑褐色绒毛。早春新生叶拳卷,呈三叉状。柄叶鲜嫩,上披白色绒毛,此时为采集期。叶柄长30-100厘米,叶片呈三角形,长60-150厘米,宽30-60厘米,2-3次羽状分裂,下部羽片对生。褐色孢子囊群连续着生于叶片边缘,有双重囊群盖。

生长习性

生于小兴安岭山区向阳地块,多分布于稀疏针阔混交林中。

功能与作用

蕨菜中的蕨素对细菌有一定的抑制作用,能清热解毒,杀菌消炎。经常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血、关节炎等症,并对麻疹、流感有预防作用。蕨菜还可以止泻利尿,所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用,能清肠排毒。民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通。常食能补脾益气,强健机体,增强抗病能力,并能减肥。

采集与加工

采出土20厘米左右肥嫩叶柄,经整理后先扎成2寸(6厘米)长把,然后两次盐渍。第一次每50千克用15-17.5千克盐,一层菜一层盐渍,用大缸盐渍,时间10-15天。取出第一次盐渍好的菜,再重渍,时间10天,然后装入包装桶。

来源:伊春日报

编辑:李春红


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