一碗煲仔饭,二十多年的南庄老味道

醉美南庄2018-06-12 17:48:58



煲仔饭,广东历史悠久的特色美食,也成了广东人习以为常的一道粤菜,据《礼记注疏》记载,已经拥有2000多年历史。


彩记的瓦煲


火上的煲、煲中的饭、饭里的肉、肉旁的菜,是大多数人对煲仔饭的最初印象。色泽金黄、干香脆口的锅巴更是大家的最爱。说起煲仔饭,南庄人第一个想到的便是彩记了。

一碗煲仔饭的前世今生


想要煲出一碗成功的煲仔饭,煲的选用很重要。”在彩记,为了“煲靓个煲”,新煲都是要经过三次的锤炼,才派上用场。瓦煲的底被烧得黑黑的,煲底变得光滑,受热更均匀,晶莹剔透的米才能被烧出一层金黄色香脆的锅巴。


明火煲煲仔饭


如果要在彩记吃饭,必须等上半个小时才有饭吃。与其他的厨师事先把所需要的配料加工弄熟不同,彩记宁愿多花一些时间,把配料和饭焖在一起,让肉混着饭香,同时也让米饭淋着一层鲜美的肉汁。


一排排小煲放在灶台上,烫烫烧烧约20分钟,里面翻滚着雪白的米饭,时不时传来阵阵饭香,令人食欲大增。虽然明火煮煲仔饭会比较热气,而且等待的时间有点长,不过胜在够镬气!



每天的购货单


很多时候,饭点未到,彩记就已经座无虚席,甚至,排队等位的人要排几轮。即便如此,彩记多年坚持不开分店,“开了分店,就很容易变味,砸到自己的招牌。”阿彩说。


慕名而来的食客,时常光顾的邻里街坊,以及时隔几年仍然远道而来的美食爱好者,也许就是彩记坚持原汁原味25年的理由。

彩记,是街坊起的名字


如果要追问,为什么彩记煲仔饭与别家的不一样,是不是多了一种什么味,那大概就是人情味了。


如今的门面


不知道大家是否有留意,彩记煲仔饭有另外一个名字,叫做佳雅食馆。“我的名字叫阿彩,做的又是街坊生意,那些街坊就喜欢叫“彩记,彩记,整碗煲仔饭嚟。””阿彩说。一个沿用多年的名字,串联的是二十多年的街坊情。


彩记的店址还在下街时摄


来店里吃饭的多是熟客。“吃了十几年啦,经常会点排骨煲仔饭,排骨很入味。这里用料十足、性价比超高,妈妈不想做饭的时候,我们都来这里吃。”在享用午餐的陆小姐笑着说。对于她来说,彩记煲仔饭就像是第二个食堂。


“从小吃到大,满满都是家里的味道 !有时候老板娘还会送一份油菜,很惊喜。”比起高颜值高格调的餐厅,彩记更多的也许正是商场餐厅缺少的那份亲切与温情。



“我还记得有一个老爷爷,几乎每天晚餐时间都要来点一煲煲仔饭。 后来,他因病住院,他儿子也每天来打包一份给他。”老爷爷牙口不好那又如何,细嚼慢咽就是了,但煲仔饭背后弥足珍贵的美味,对于街坊来说,是一种实在。


下街店址时的合照


“现在我做煲仔饭就像在开一个演唱会,我是一名歌手,而员工们是伴奏,出品的菜是一首歌,而食客是一位听众。这多年来,有赖于员工们的支持,食客们的捧场,我这首歌才会唱足25年。”

25年,彩记见证了南庄的巨变


彩记在1993年领的营业执照,第一家店的位置是在吉利海口桥头旁,当时只有11张桌子。彩记回忆,“逢中午10点、下午3点,陶瓷厂工人们下班,就会像涌出来一样,真的是做到“踢晒脚””。


下街店址的照片


“现在来吃饭的,大多都是展厅的员工。中午11点—1点、下午5点半到晚上,都是吃饭的高峰期。”一年一年,她看着陶瓷工厂搬迁,看着陶瓷展厅涌现。“我印象最深的,就是华夏陶瓷博览城办第一届陶瓷展会的时候,来吃饭的人个个都穿上西装,打上领结,样子很正式,仿佛是一夜之间变得文质彬彬。


南庄一点一点的变化,彩记有幸成为见证者。


在吉购的店址

到店推介


很多人都知道彩记最出名的是煲仔饭,那么,大家最爱吃的又是哪一款呢?


  窝蛋牛肉煲仔饭 




砂锅端上来时呼呼冒着热气,油脂蒸腾而出的香气扑鼻而来,一股极具诱惑性的香味瞬间飘出,不断挑逗着你饥饿的味蕾!



米饭粒粒分明,经过捞拌融合肉汁后更加丰盈饱满,肥而不腻,温润可口。蛋液借着余热渗透进饭里逐渐固化,整煲饭都透露着一股诱人的牛肉蛋香味。



牛肉和窝蛋真是绝配,牛肉十分嫩滑,配以蛋的香与酱汁的浓,入口口感超级丰富!



贴近煲仔底的那层“饭焦”,带着微微的焦昧,透出浓浓的肉香,松脆可口,又有嚼头,余香不尽。



一锅暖暖的,吃完超有满足感。


  香菇滑鸡煲仔饭 



专程从广州一德路采购回来干香菇,配以嫩滑的鸡肉腿焖煮而成。鸡肉的鲜香渗透到米饭中,整锅饭都有股浓郁的香气。齿间留香,回味无穷。


  川弓天麻炖猪脑 



天麻治头痛,猪脑是引经的食材,再加入祛风燥湿,活血止痛的川弓,对感冒头痛标本兼治,且药效协同。这个汤可以作为感冒病患者在冬季的药膳汤饮。


  花旗参炖竹丝鸡 



“除烦躁、清虚火、扶正气”之效的竹丝鸡汤,料非常足,满满的一盅都是好料。花旗参不少,但不会感觉到涩味。这是一道美味与滋补的完美融合的汤饮,最适合秋冬享用。


一煲好的煲仔饭也许真正重要的不是瓦煲不是配菜调味,而是做的人是否真正用心,又或者是饭中带有的一丝人情味。


最近的南庄有些许清冷,但此时此刻最令人温暖的,莫过于怀着满满的期许,坐在简朴之中等待一份热腾腾的煲仔饭,安静又祥和地享受着这份二十五载的美好。


觅食地址:南庄镇吉利帝景中路(近吉利商业广场)

电话:0757-85327975

人均:20+元


你与彩记有什么故事吗?

你最爱彩记的哪一道菜?

你还有什么其他南庄美食推荐?

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来源 | 佛山新闻网 彩记煲仔饭

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