建设镇山上的蕨菜致癌?告诉你真相

建设资讯2018-09-19 14:25:41




蕨菜一直被认为是传统野菜的代表,有“山菜之王”的美誉。最近,蕨菜一下子“红了”。



首先,蕨菜是啥?




蕨菜,

又叫:拳头菜、猫爪、龙头菜,鹿蕨菜、蕨儿菜、猫爪子;

是蕨科草本植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶,广泛分布于我国各地山野。

相信很多万友对它并不陌生!


最近有人说“它”致癌


有人说,

食用了蕨菜的牛羊会失明,骨髓功能逐渐丧失、白细胞缺乏、血小板减少、以及急性大出血等等症状,而大量食用蕨菜嫩芽的牛最快的在几周内就死亡。

也有人说,

食用蕨菜是导致胃癌与食道癌的凶手,日本某山区盛产蕨菜,而当地居民男性食道癌的发生率比一般人多了2倍,女性则是高达4倍。


看完这些报道,

万大夫夹着蕨菜的手不禁抖了一抖。


没错,蕨菜确实含有致癌成分。




日本科学家从蕨菜中分离出了一种叫做“原蕨苷(英文:ptaquiloside)”的物质,明确地显示了它的致癌能力。

世界卫生组织(WHO)下属的国际癌症机构(IARC)也将其列为

可疑对人致癌物


看到这里,曾经吃过或者很爱吃蕨菜的万友就急起来了,

哎呀,怎么办?我会不会得癌?

别急别急,

且等万大夫把最后一根蕨菜吃完。


蕨菜到底有多致癌?


看不懂可以跳过

国际癌症研究机构 IARC对于蕨菜的评级:

蕨菜在这里被归为【2B 级】,即:对人类可能致癌。

具体而言,2B 级致癌物的评判标准为: - 没有足够证据表示该物质对人类有致癌性,但有充分证据表示该物质对动物有致癌性;


用地球话来说就是,

咖啡!

泡菜!

手机辐射!

都是和蕨菜一样被评为【2B 级】致癌物。


所以,能不能吃?

不用万大夫解释了吧!

害怕的人可以先把手机送人,或者送万大夫。


所以,

万大夫不管他2B不2B的,照吃不误。



蕨菜到底有多好?


营养丰富

蕨菜富含优质蛋白质、维生素A、维生素E、维生素C、钙、镁、磷、铁、锌等营养元素。


降血糖

蕨菜中含有丰富的锌和硒元素,其中锌参与胰岛素的合成与分泌,可稳定胰岛素的结构与功能;

硒元素可明显促进细胞对糖的摄取,具有与胰岛素相同的糖代谢的生理活性。

蕨菜含有大量的膳食纤维,可以促进肠胃蠕动,对延缓餐后血糖上升有一定的帮助。


降血脂、降血压

蕨菜中含有维生素B2、维生素C 和皂角素等物质,可以扩张血管,显著降低血压,血脂和胆固醇,改善心血管功能。


清热解毒、消炎杀菌

蕨菜中含有大量的菜素,菜素对细菌有一定的抑制作用。

可用于发热不退,肠风热毒,湿疹等病症,具有良好的清热解毒,杀菌消炎的功效。


健体抗病

蕨菜制成粉皮,能补脾益气,强健身体,增强地抗病能力。

适用于腰膝酸软干咳,经常食用蕨菜可治疗高血压,头昏子宫出血,关节炎症,并对荨麻疹流感有预防作用。

蕨菜还具有滋阴补肾、止咳利尿、安神降压、健胃降气、祛风化痰等作用,民间用蕨菜可治疗腹泻、痢疾、小便不通、肠风热毒等病症。



吃蕨菜要注意点啥?


1.一般人群均可食用,脾胃虚寒者慎用。

2.叶子已舒展开的蕨菜不能食用。

3.无论鲜食或制干,吃用前需在沸水中烫煮后过凉。

一来,可以清除蕨菜表面的黏质和土腥味。

二来,原蕨苷等蕨菜中所含有害物质化学性质不稳定,遇到高温水煮便会开始分解。

注意,浸泡漂焯留下的水千万不要当菜汤喝下,一定要倒掉。



怎么吃?


★清炒蕨菜


材料:蕨菜、红辣椒、各种调料

做法:

1、把蕨菜洗净,放入沸水中焯一下,捞出过凉,切段;红辣椒切丝;葱、姜切末。

2、锅中入油,放姜末、葱末炒香。

3、加蕨菜、红辣椒、盐,翻炒片刻,放白醋、香油、鸡精炒匀即可。



★蕨菜豆腐丝



 材料:蕨菜、豆腐丝、蒜末、盐、味精

 做法:

1、蕨菜浸泡后切段,沸水中焯一下。

2、沥干水后装盘。

3、把豆腐丝和蒜末与蕨菜放在同一个盘里,加盐、味精拌匀即可。



日本人怎么吃?


把重曹(即苏打粉)溶于水中后浸煮蕨菜。

这样处理蕨菜,有害物质可以比原来降低三分之二,而且口感更佳。

做法:

1、将蕨菜置于宽敞大锅里一根根排齐,倒入蕨菜重量 1% 的苏打粉。 

2、倒入沸水直至蕨菜被充分淹没。

3、上盖、直至冷却。

4、清洗、再大量倒入水,即可取用,剩下的每两天换水一次则可存放一周。

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